Zea mays convar dentiformis
Sehr alte grüne Zahnmais-Sorte aus dem Süden Mexikos.
Oaxacan Green ist eine traditionelle Maissorte, die ihren Ursprung in der Region Oaxaca in Mexiko hat und wurde dort bereits von der indigenen Gemeinschaft der Zapotec angebaut. Ihre Körner haben eine auffällig grüne Farbe, die in verschiedenen Schattierungen variieren kann. Die 15-25cm langen Kolben können im jungen Stadium als Gemüsemais verzehrt werden. Traditionell lässt man sie jedoch vollständig ausreifen, trocknet sie und mahlt sie anschließend zu Maismehl. Dieses grüne Mehl kann anschließend zu Tamales, Tacos oder Brot verarbeitet werden.